風攪雪作為街邊最常見的早餐食物，本地人已經(jīng)習以為常見怪不怪了，但最近它突然爆火，又上了平臺熱搜榜，引來了無數(shù)網(wǎng)友的好奇。

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呱嗒，是一種煎烙的餡類食物，是聊城東昌府區(qū)的傳統(tǒng)名吃，創(chuàng)制于清朝，已有200多年的歷史，尤以沙鎮(zhèn)呱嗒最為著名，它廣泛分布于聊城的大街小巷。沙鎮(zhèn)呱嗒是沙鎮(zhèn)東街楊氏家族在祖?zhèn)骷妓囸W餅的基礎上發(fā)展變化而來的，相傳曾經(jīng)有一舉子曾帶此餅進京趕考一舉考中狀元，故此餅又名“狀元餅”。

也有民間故事中說，鄭板橋去范縣做縣官時，經(jīng)過沙鎮(zhèn)想看看沙鎮(zhèn)餡餅的制作技藝，正對著一個生餡餅觀看時，被別人撞了一下，剛好把一個未煎熟的生餡餅壓扁。主人舍不得扔掉，便把它煎熟了，吃后頓時感到味道特別，于是照此又煎了幾個，依舊香脆可口，根據(jù)當時鄭大人壓生餅的聲音和形狀，主人便為其取名呱嗒。也有說呱嗒的外形像鞋底，又像掌面，面軸和案板撞擊發(fā)出的聲音像呱嗒，所以取名呱嗒。

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沙鎮(zhèn)呱嗒用料講究，必須是精細白面，用上等的動物油和植物油煎制，并加入其他佐料。其餡料有肉餡、雞蛋餡、肉蛋混合餡等多種，隨季節(jié)變化，按不同比例制作。以風攪雪為例，聽此名如雪景般迷人，緋紅的鮮肉中，環(huán)繞的是黃的白的雞蛋，像一陣陣旋風，盤旋攪擾起片片雪花，風起云涌，席卷味蕾。

在油亮的面案上，把面揉成長條，揪成面劑子，搓成紡錘狀，再用一支輕靈的搟面杖“呱嗒呱嗒”地搟成長片狀，攤抹上一層帶有蔥姜的鮮肉餡，從一頭卷起，分兩側(cè)收邊合沿兒，兩端捏嚴，再按壓、輕搟、拉抻，搟壓成長條餅，呱嗒的餅胚就成了。

再將鍋燒熱，澆些許油，在鍋上翻面烙得金黃燦燦，餅肚鼓起，揮利刃，從側(cè)面劃開，取一枚雞蛋，磕入一只細瓷碗中，加椒鹽，用筷子攪打均勻，灌入劃開的“呱嗒”肚中，灌滿灌均勻后，復入鏊鍋繼續(xù)煎烙，直至雞蛋熟透，一個詩意般的風攪雪呱嗒便大功告成了。

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切開的呱嗒色澤金黃，緊實度很高，確實如當?shù)厝丝谥械摹?strong>呱嗒”，名字雖怪，但著實好吃。這呱嗒味兒香餡兒滿，那薄薄的酥脆的外皮包裹著味道鮮美的肉和蛋，上、中、下三層均勻地混合在一起，看著就讓人垂涎欲滴。

咬上一口，一點不油膩不說，還唇齒留香，恰到好處，自然吸氣，香氣噴鼻，確實美味至極，再喝上一口香濃的蛋花湯，簡直讓人無法自拔。外邊小攤上賣的呱嗒通常是一個長扁的橢圓形，交到手上的時候只有一層白色的吸油紙包裹著它。

一定要從小攤上多要幾張油紙，這樣才能勉強不被燙手。離開家鄉(xiāng)久的人呀，想到這些簡單的小吃和美食，就已經(jīng)熱淚盈眶啦！呱嗒是聊城人獨有的鄉(xiāng)愁，別的地方一般還真吃不到。相信不是本地人，現(xiàn)在也一定對呱嗒有所了解啦！下次來聊城一定別忘了去各種小巷子里，走進門臉不招搖的小店，用沙鎮(zhèn)呱嗒，開啟一個噴著香味的早晨！